洛陽回收茅臺酒:白酒越陳越好嗎？家用白酒不宜存放太久

俗話說酒是陳的香。因此，近幾年各大酒廠都大打年份酒的概念，不過這年份酒到底夠不夠年份，并沒有明確的國家標準可以驗證。不僅如此，有網友甚至對“酒越陳越好”提出了質疑。那么白酒到底是不是越陳越好呢？要回答這個問題，首先要找到同一品種，不同年份的白酒進行驗證。為此，記者決定前往酒鄉——貴州茅臺鎮。在這里，記者找到了一家百年酒廠，在這家百年酒廠里，記者還找到了同一品種不同年份的白酒，最新的酒一年，最陳的酒十五年。不過，在記者看來，一年的酒也好，十五年的酒也好，實在看不出有什么區別。
酒好不好，品了才知道。記者首先來到貴州大學釀酒與食品工程學院，做感官評定。記者在品酒專家不在場的情況下，把5瓶酒分別倒入品酒杯中。然后，品酒師開始盲品。

通過高級品酒師、貴州大學釀酒與食品工程學院教授吳天祥的感官評定，樣品中年份最長的15年酒確實是最好的，年份長，酒體醇厚、入口溢香，特別是空杯留香非常明顯。

既然不同年份的酒在口感上的確有差異，是不是因為隨著時間的沉淀，酒里的成分也發生了變化呢？為了得到更精確的結果，記者把酒樣帶到了國家酒類質量監督檢驗中心——仁懷分中心，對酒樣中的總酸、總脂、乙醛、乙縮醛等10項元素做理化指標的檢測。

專家的感官評定與數值分析的結果會不會一致呢？五天后，記者拿到了檢測報告，但是從報告中的數值來看，1年到15年酒中的檢測成分，并沒有呈現明顯的遞增或遞減狀態，這是為什么呢？食品科學與營養工程學院副院長韓北忠告訴記者：“你們做的這個1年、5年、10年、15年，沒有找到這個遞增遞減的規律很正常。因為你想你十多年前，你所用的這種高粱和水和現在用的高粱和水，十多年前環境中的微生物和現在的分布是不同的，有變化的。所以你這個酒的起點就不一樣，所以它的變化你就很難找到這種趨勢和規律。假如你要是說做了一批酒，當然你是要做重復，從頭一年、五年、十年一直跟蹤下去，其中某些化學成分一定會呈現一定的規律?！?/span>

看來，白酒越陳越好的確是有規律可循的，不過專家告誡記者，酒的度數，存放時間，存放條件都會影響酒的品質。而我們買回家的白酒，離開了專業的儲存條件后，存放不宜過久。